Boerenkaas is halfharde kaas die op de boerderij gemaakt wordt en bereid is met verse rauwe melk. De Bond van Boerderij-Zuivelbereiders (BBZ) heeft een nieuw kaasmerk laten ontwikkelen. Hieraan kan iedereen een echte boerenkaas herkennen. Het kaasmerk wordt vlak voordat de boerenkaas onder de kaaspers wordt gezet op de boerenkaas gelegd. Het nieuwe kaasmerk is de opvolger van het oude rijksmerk voor boerenkaas, dat nog tot eind dit jaar gebruikt mag worden. Wél zal het oude rijksmerk nog enige tijd zichtbaar zijn; boerenkaas die nu gemaakt is en nog moet rijpen tot oude of zelfs overjarige boerenkaas, mag immers nog het rijksmerk dragen. Het nieuwe kaasmerk heeft de vorm van een tonnetje en vermeldt wat voor soort boerenkaas het betreft. Ook staat er een uniek nummer in het kaasmerk, zodat elke boerenkaas traceerbaar is. Het kaasmerk is een van melkeiwit gemaakt merk, dat voldoet aan alle eisen voor voedselkwaliteit.

Boerenkaas is het eerste en enige Nederlandse product dat beschermd is door de regeling Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS), die verwijst naar de traditionele samenstelling of productiemethode. De kaasboerderijen in Nederland voldoen aan alle Europese eisen op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid. Zij hebben een speciale ruimte voor de kaasbereiding en voor de opslag van de boerenkaas. Uitsluitend boerderijen die door het COKZ (Centraal Orgaan Kwaliteitsaangelegenheden in de Zuivel) geregistreerd zijn als boerenkaasproducent en regelmatig door het COKZ gecontroleerd worden op productie conform de Europese voorwaarden, mogen het nieuwe kaasmerk voor echte boerenkaas opleggen.