Boerenkaas is een authentiek Nederlands product, dat sinds begin 2007 door de Europese Unie is erkend als Gegarandeerd Traditionele Specialiteit. Alleen kaas die echt op de boerderij is bereid, met de verse, rauwe melk afkomstig van de eigen veestapel, mag Boerenkaas heten. Boeren-Leidsekaas met sleutels geniet echter nog meer bescherming vanuit Brussel: deze kaas heeft een zogenaamde BOB-status: Beschermde Oorsprongs Benaming. Er zijn momenteel nog 12 bereiders van de echte Boeren-Leidsekaas met sleutels. Boeren-Leidse kaas met sleutels is stevig en iets kruimelig van structuur. Dat komt omdat deze bijzondere kaas van oudsher wordt gemaakt van afgeroomde melk, met slechts een vetgehalte in de droge stof van tussen de 30 en 40% (de kaas wordt aangeduid met 30+). Met het ‘halfvolle’ karakter speelt deze authentieke Boerenkaas in op actuele gezondheidstrends, terwijl de kaas bovendien een langere houdbaarheid heeft. Boeren-Leidse kaas met sleutels heeft een rijke, krachtige smaak; de toevoeging van komijnzaad geeft net wat extra pit.

Bij de verkiezing van de lekkerste Boeren-Leidsekaas met sleutels gaat het echt om de smaak van de kaas. Tijdens een uitgebreide proeverij kwam de kaas van Joris en Mascha Mathijssen als lekkerste uit de bus. De smaakdeskundigen in de proeverij waren het volmondig met elkaar eens: ‘ dit is een volmondige kaas’. Het smaakprofiel kan worden omschreven als: een heel speciaal pikantje met het bloemige van lavendel en viool en op het eind walnoot met het bittere van een amandelschilletje.

Joris en Mascha Mathijssen aan de Waalwijkseweg 16 te Udenhout zijn de enige bereiders van Boeren-Leidse kaas met sleutels, door de EU beschermd met een BOB-erkenning, van buiten de Leidse regio. Verkoop alleen na telefonisch contact (013 – 5111 534). Voor meer informatie over Kaasboerderij Mathijssen: klik hier.