Kaas en zuivel:

Kaas is een zuivelproduct. Met het zuivel van de kaas bedoelt de vakman het binnenste van de kaas, dus de eigenlijke kaasmassa binnen de kaaskorst.

Boerengraskaas:

Boerenkaas die gemaakt is in de periode mei/juni tot en met september, bedoeld om jong te consumeren. De koeien lopen lekker buiten en eten het jonge gras. De melk bevat dan extra (beta-)caroteen, een stof die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Het caroteen geeft de kaas niet alleen een mooie, diepgele kleur, maar is ook nog eens gezond. Boerengraskaas smaakt rijk, mild en heerlijk romig.

Eenstukkers:

Dit zijn Boerenkazen die gemaakt zijn door de wrongel als één blok in de kaasvorm te brengen. Het zuivel vertoont een beperkt aantal ronde gaatjes ter grootte van een erwt.

Kruimelkaas:

Dit is Boerenkaas die bereid is door de wrongel als losse kruimels in de vorm te brengen. Het zuivel vertoont veel kleine, regelmatige gaatjes.

Stolwijkse kaas:

Komt niet noodzakelijk uit Stolwijk. Wordt ook wel Stolkse kaas genoemd. Gewoonlijk wordt deze aanduiding gebruikt voor een hoge kwaliteit Boerenkaas met goede bewaareigenschappen. Geschikt dus om langer op te leggen of te laten rijpen. Het gewicht bedraagt minimaal 15 kg.

Kaas en vegetariërs:

Kaas is niet altijd geschikt voor strikte vegetariërs. Speciaal voor vegetariërs is er Boerenkaas die bereid wordt met behulp van stremsel dat niet van dierlijke herkomst is. Vraag ernaar in de boerderijwinkel of bij uw kaasspecialist.

Kwark:

Is ook kaas. Kwark is - net zoals witte meikaas - een verse kaas. Dat betekent dat de kaas geen rijping nodig heeft.

Waarom Boerenkaas ideaal is als dessert:

Met Boerenkaas kun je een overheerlijk en gevarieerd kaasplateau samenstellen. De perfecte afsluiting van een smaakvol diner. In de eerste plaats vanwege de smaaksensatie, maar ook omdat rauwmelkse kaas de spijsvertering bevordert. Boerenkaas is dus ideaal als dessert!

Tips voor het bewaren van Boerenkaas:

Boerenkaas kan het beste op een niet te warme plaats (minder dan 18 graden Celsius) bewaard worden. In de Nederlandse woningen betekent dat toch vaak de koelkast. Bij niet te warm weer is een kast in de keuken geschikt als bewaarplaats. Nadeel van de koelkast, is dat de Boerenkaas zo koud geconsumeerd niet het beste tot zijn recht komt. Vóór gebruik moet de Boerenkaas dan eerst op temperatuur en 'op smaak' komen.
Om uitdroging te voorkomen, is bewaren in kaaspapier uit de winkel of huishoudfolie het meest geschikt. Eventuele schimmelkplekjes kan je wegsnijden.

Tips voor het gratineren van gerechten:

Belegen en oude boeren Goudse zijn relatief harde kazen. De smelten langzamer en verdragen hogere temperaturen. Dat maakt de rijpere Boeren Goudse bijzonder geschikt voor het gratineren van gerechten (een laagje geraspte kaas en vervolgens enige tijd in de oven).

Oude Boerenkaas als 'vervanger' van de Parmezaanse kaas:

Schaaft u eens oude Boerenkaas in mooie krullen over uw Italiaanse gerechten; bijzonder smaakvol!