Boerenkaas is kaas die echt op de boerderij gemaakt is, van melk van de eigen veestapel (meestal koeien). De melk die de boeren gebruiken komt rechtstreeks van de koe, dus dagvers. Dit heet 'rauwe' melk, omdat de melk niet behandeld is voordat er kaas van wordt gemaakt. Boerenkazen zijn dus ‘rauwmelkse’ kazen. De koeien van de boerenkaasmakers zijn meestal in de zomer in de wei te vinden, ze staan bijna nooit het hele jaar in de stal.

De smaak van Boerenkaas is per boerderij en zelfs per seizoen verschillend. Dit komt doordat de koeien verschillend voer krijgen op de verschillende boerderijen, op andere grondsoorten grazen en verschillende soorten gras en andere plantjes eten. Ook hebben de boerinnen vaak een eigen recept voor het kaasmaken, en doen zij dit op hun eigen manier. Elke Boerenkaas heeft dus zijn eigen smaak. Vaak wordt de kaas op ambachtelijke manier gemaakt, dat wil zeggen dat er veel met de hand wordt gedaan. Boerenkaas is dus een ambachtelijk, traditioneel en authentiek product.

En is er nog meer echte boerenzuivel?

Ook ándere zuivelproducten die echt op de boerderij gemaakt worden, met de melk van de eigen koeien (of schapen of geiten), is echte boerenzuivel. We noemen dat ook wel boerderijzuivel. Echte boerderijzuivel wordt dus altijd op de boerderij gemaakt, vaak nog volgens oude recepten die van moeder op dochter worden doorgegeven. Hoewel echte Boerenkaas wordt gemaakt van 'rauwe' melk, direct van de koe, wordt de melk voor de boerderijzuivel altijd eerst verhit; dat noem je pasteuriseren. Nét zo lekker, wél zo verstandig voor andere producten dan kaas!